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HPP - Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln

Durch die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln (HPP – High Pressure Preservation) lassen sich unerwünschte Mikroorganismen in Lebensmitteln reduzieren oder eliminieren. Durch diesen produktschonenden Prozess kann die Haltbarkeit des Lebensmittels ohne den Einsatz von Zusatzstoffen verlängert werden. Gleichzeitig trägt die Hochdruckbehandlung zur Erhöhung der Lebensmittelsicherheit bei.

Verbraucher profitieren von diesem Verfahren, da frische und verarbeitete Lebensmittel oder Fertiggerichte von höchster Qualität ohne Zusatzstoffe über einen längeren Zeitraum aufbewahrt und konsumiert werden können.

Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln erfolgt in der Regel mit einem Druck von bis zu 6000 bar (87000 psi). Dadurch werden schädliche Mikroorganismen in den Lebensmitteln zerstört.

Ein wesentlicher Vorteil von HPP ist, dass der hohe Druck sehr gleichmässig und sofort auf das ganze Produkt wirkt und dabei eine optimale Prozesssicherheit erzielt wird – anders als bei der thermischen Verarbeitung, bei der Temperaturunterschiede unvermeidlich sind.

HPP Anlagen

Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln (MULTIVAC HPP) eignet sich sowohl für die Behandlung von Vakuumverpackungen als auch von Packungen mit Schutzatmosphäre (MAP), für die MULTIVAC ein einzigartiges Verfahren entwickelt hat. Unser Portfolio umfasst unterschiedliche Anlagen mit einem Kammervolumen von 55 bis 350 Liter.

HPP Anlagen im Tandem-Betrieb

Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln (MULTIVAC HPP) eignet sich sowohl für die Behandlung von Vakuumverpackungen als auch von Packungen mit Schutzatmosphäre (MAP), für die MULTIVAC ein einzigartiges Verfahren entwickelt hat. Durch den Einsatz einer HPP-Tandemeinheit mit zwei 350-Liter-Kammern, die intermittierend zusammenarbeiten – d.h. eine Kammer wird unter Druck gesetzt, während die andere geleert und wieder mit Packungen beladen wird – ist das gesamte System semi-kontinuierlich. Damit können, in Abhängigkeit vom Füllgrad, Durchsätze von bis zu 4 Tonnen je Stunde erzielt werden.

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